Florian Nolting-Alves da Costa
Il vostro cordiale ospite dal cuore grande e appassionato chef.
Il vostro cordiale ospite dal cuore grande e appassionato chef.
Nel 1994 ho iniziato la mia formazione culinaria come chef al ristorante Waldhaus di Rottendorf, in Baviera, Germania. Già allora il mio talento e la mia ambizione erano evidenti, e mi sono classificato al secondo posto nel campionato cittadino di Würzburg e al terzo posto nel campionato bavarese.
Tuttavia, ho scoperto davvero il mio entusiasmo e il mio amore per la cucina solo nel mio primo ristorante stellato Michelin a Nürtingen, nel Baden-Württemberg, in Germania, all’Ulrichshöhe, dove producevo personalmente una serie di prodotti, come pane, pasta, ravioli e tortellini, e dove il mio cuore è davvero sbocciato mentre cucinavo.
Sono seguite altre tappe nei migliori locali della Germania e della Svizzera, come l’Hotel Victoria a Bad Mergentheim (17 punti Gault Millau e una stella Michelin) e il Relais & Chateaux Hotel Giardino ad Ascona (17 punti Gault Millau), che all’epoca era stato premiato come miglior cucina d’albergo della Svizzera. Ho assunto il mio primo incarico come capo chef nel 2004 all’Hotel Schlossberg di Alzenau, in Baviera, Germania, dove io e il mio team abbiamo portato il ristorante da 14 a 15 punti Gault Millau e lo abbiamo inserito nella lista dei candidati alla stella Michelin.
Dopo una breve pausa e un tour in Vietnam, ho assunto la posizione di capo chef al Bajazzo di Francoforte, in Assia, Germania, lavorando sotto la guida del mio ex idolo e chef del secolo, Eckart Witzigmann (il primo chef 3 stelle in Germania). Ho poi continuato a sviluppare le mie competenze nella cucina biologica e vegana.
Nel 2017 mi sono trasferito in Svizzera e ho assunto la carica di capo chef al ristorante Falkenburg di San Gallo per un anno e un quarto. Nel 2019 ho rilevato lo Schwarzer Bär per ben 6 anni e qui ho lavorato con grande entusiasmo, passione e gioia.
Ora mi sono trasferito qui nel bellissimo Ticino, all’Osteria Grotto da Peo con una fantastica vista sul Lago Maggiore. Come vostro nuovo ospite, lavorerò con il mio team innovativo e cordiale per rendere il vostro soggiorno dalla fine di maggio 2025 un’esperienza confortevole e piacevole!
Non vediamo l’ora di darvi il benvenuto.
Graciele Alves da Costa Nolting
Mia moglie ci supporta in modo meraviglioso nelle pulizie domestiche, nel lavoro d’ufficio e nel servizio.
Con il suo carattere calmo e solare, porta sempre gioia nella nostra cucina e ai nostri ospiti. Lavora con grande scrupolosità e meticolosità.
Sono così felice che tu mi supporti e ci supporti così meravigliosamente.
Aleksandra
Aleksandra è tornata nel nostro team per la seconda stagione ed è la vostra referente nell’area di servizio!
Con il suo modo di fare aperto e amichevole, vi sentirete subito a casa. Aleksandra è cresciuta in Ticino e parla italiano, inglese e tedesco.
Aleksandra è una collaboratrice molto affidabile e ben organizzata. Sono davvero felice che siate di nuovo con noi.
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Stanislav
Stanislav è un nuovo membro del nostro team e ci sta supportando in cucina. È un neofita nel mondo culinario e ha trascorso gli ultimi due anni maturando esperienza creativa nelle cucine australiane. Sono davvero felice che tu faccia parte della nostra squadra e che insieme possiamo deliziare i nostri ospiti con le nostre creazioni culinarie.
Paulo
Paulo è un nuovo membro del nostro team, e sarà il vostro referente per ristorante anche!
Paulo vanta una vasta esperienza e si prenderà cura delle vostre esigenze in modo impeccabile, assicurandovi di sentirvi completamente a vostro agio e assistiti al meglio.
Paulo parla italiano, inglese, francese, tedesco e portoghese.
Sono lieto di avervi nel nostro team.
Nathalie
Nathalie è una nuova arrivata nel nostro team e ci supporterà nel servizio e ovunque ce ne sia bisogno.
Nathalie vanta una vasta esperienza nel settore della ristorazione e la sua personalità solare, amichevole e spiritosa conquisterà sicuramente tutti. Si prende cura dei suoi ospiti con grande entusiasmo. Originaria della Svizzera francofona, Nathalie parla un francese perfetto, oltre al tedesco e all’italiano. Sono davvero felice che tu entri a far parte del nostro team!
Francesco
Francesco è un nuovo membro del nostro team e ci supporterà in cucina e in sala. Sono felicissimo di aver accolto una persona così solare. Con il suo umorismo e la sua empatia, saprà entrare subito in sintonia con voi e strapparvi un sorriso.
Si impegnerà al massimo nel suo lavoro in cucina.
Francesco parla tedesco, italiano e inglese. Siamo davvero contenti che tu faccia parte del team!
Anja
Anja è una nuova arrivata nel nostro team e ci fornisce supporto occasionale. Grazie alla sua esperienza e alla sua sicurezza, ti sentirai sicuramente a tuo agio. Sono molto felice che tu faccia parte del team. Anja parla tedesco e italiano.
Manuela Böhler
Manuela, la nostra instancabile lavapiatti, ci supporta allo Schwarzer Bär da agosto 2019. Viene anche qui all’Osteria Grotto da Peo per aiutarci quando la situazione si fa frenetica, offrendoci un prezioso supporto dietro le quinte. Manuela è una risorsa molto affidabile, leale e preziosa per me e per noi.
Grazie per far parte del nostro team.
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